姜丁渍咸鱼
1.嫩姜切小丁,朝天椒切小丁,干黑豆豉用酒略微泡洗备用
2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨,取下鱼肉后,从肉面下刀切成大丁,再放入油锅中炸熟后,先捞起,等油温再次升高后,再放回锅中炸至酥香后起锅备用
3.另起一油锅,放入黑豆豉炸香后起锅备用
4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热,先放入朝天椒丁炒至飘出辣味,再放入嫩姜丁炒香后,加入蚝油炒香,再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后,熄火放凉即可完成
厨师叮咛:
*咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬,再下刀切,会比较好切
*切咸鲭鱼时,若从皮面下刀容易使鱼肉散开,因鱼肉腌渍后组织会...[ 查看全文 ]