1、鱼头洗净,分别剖开两半,和鱼尾一起拌入酱油、料酒腌10分钟。
2、用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除,再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄,并放入其余调料及1杯清水烧10分钟。
3、烧至入味且汤汁稍干时,略勾芡,撒入青蒜丝(或葱花)即可盛出。