三鲜大蛤
1、大蛤壳入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒,捞出用凉水降温。
2、锅入色拉油,烧至七成热时入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱小火炒香,入大蛤肉翻匀,用盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味,淋辣椒油调味,出锅装入大蛤壳内。
3、鸟贝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火烫5秒,捞出控水;海肠切长3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,捞出控水;虾仁入沸水中大火汆5秒,捞出控水。
4、锅入色拉油,烧至七成热时放入韭菜段中火炒香,入鸟贝肉、虾仁、海肠大火翻匀,用剩余的盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入盘中。...[ 查看全文 ]