1、豆腐上笼旺火蒸透拌成泥,加葱末、姜米、精盐、鸡粉、味精调味待用。
2、豆油皮用温水泡10分钟泡软沥干水,均匀抹上豆腐馅料卷成长卷,上笼旺火蒸20分钟蒸透,取出压成扁平的条。
3、先将香米和茶叶放入熏锅,炒到快糊时,再放篦子摆上豆腐卷,锅盖盖严,用中火烧,待锅中香米和茶叶烧糊冒出烟后,把锅端离火眼,将豆腐卷熏至颜色金黄、茶香味浓时取出,涮上香油,晾凉后可改刀装盘。
小诀窍特点
整齐美观,茶香味浓,软润适口,老少皆宜。
创新点
菜品选料普通,运用卷的方法制作,与传统熏制技法相结合,使菜肴在咸鲜口味的...[ 查看全文 ]