1、羊排先洗净汆水10分钟待用,用沙锅下入上汤1000克,大火烧开后下入羊排及所有配料,慢火煲1小时,下入调料1再煲30分钟,捞起待用。
2、净锅上火放油烧至五成热,下入羊排小火慢炸5分钟至金红色,捞起斩件上碟,撒上调料2即可。
特点
香味浓郁,色泽美观,外香酥、里嫩滑。
制作关键
加入鸡粉可祛除羊肉的膻气味;羊排炸制时的温度至少要在150℃,才能使得羊排下油后外层收劲,保证外酥里嫩而不至于肉质炸干。
[ 查看全文 ]