1.猪腰洗净,菜刀放平,将猪腰沿中线片成两半,将猪腰上面的白色部分切掉,猪腰外面的膜也要撕掉;然后将猪腰片成片,用适量食盐、料酒抓匀后,腌制片刻;反复用流动清水冲洗几遍,浸泡清水,泡出血水后,将水倒掉;再用流动清水冲洗干净备用,猪腰上的白色部分是腥臊部位,所以一定要去除干净。
2.酸豆角、泡椒用流动清水冲洗干净,切碎备用;如果是自己家腌制的酸豆角,可以省略冲洗步骤。
3.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,放入花椒,小火煸香。