1. 鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净, 香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净, 处理成葱段姜片。
2. 腌制好的鱼头,擦干表面水份。平底锅烧热(尽量烧的 很热,这样煎鱼头不容易粘锅),放油,鱼头两面煎透。