1.扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段。
2.番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。
3.鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段.坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅.鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖。
4.放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀.放入生抽、老抽上色均匀。
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