1.先用水2000克将淀粉500克调成糊状,其余的水烧开,再把调好的淀粉倒入开水锅内做成粉团,舀出晾凉凝固后,切成3厘米见方的块。
2.锅置火上,倒入适量的花生油,待油八成热时,将粉块倒入反复炒,并在粉块上撒适量槐米粉和精盐。
3.粉块全部炒至金黄色后,铲入碟内加蒜泥即成。
油糐凉粉的关键做法是淀粉糊要充分调好,否则质感不佳。
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