1.香葱分开葱白葱绿切碎,生姜、大蒜、红椒切碎,豆豉剁碎;用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉,这里很容易剌伤手
2.将鲶鱼斩成1.5厘米厚的块状;热锅倒油,冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味
3.加入豆豉用小火炒出香味;加入白砂糖、生抽、胡椒粉、鸡精、清水用小火煮至白砂糖溶化即为豉汁
4.将煮好的豉汁倒入碗内,加入鲶鱼块拌匀,腌制15分钟;腌好的鲶鱼排放在平盘内,连同腌制的豉汁,再淋上香油