1.一、五花肉的处理过程: 1.锅内放入足量冷水,放入洗净的五花肉,水面以没过五花肉为宜(提示一:五花肉带皮煮且凉水下锅,热水下锅时肉遇热水蛋白质瞬间凝固,阻止肉的成熟,从而而影响口感)。 2.放入生姜1片、八角1个、花椒1小撮。 3.开大火熬煮15分钟,关火,让肉在原汤锅中焖制20分钟(提示二:五花肉不要长时间煮到肉熟,长时间煮制肉的口感会变老;煮大概15分钟关火,让锅里的温度慢慢渗透进入肉中,使肉成熟,这样煮好的五花肉肉质鲜嫩,肉的焖制时间随肉块的大小做适当调整)。
2.4.煮到肉可以用筷子轻松穿过。 5.把肉捞出放在冰水中浸泡,使肉降温(提示三:煮熟的肉用冰水浸泡,可以使肉质更紧密,同时,也加快肉的...[ 查看全文 ]