1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里,分次倒入适量冷水,冷水的总重量为135克,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干性面絮,用手把所有干性面絮揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉。
2.分次往干粉上撒入少量冷水,每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀,形成干面絮,这次用到的冷水重量是15克,用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起,形成表面粗糙的干性面团,面团上盖一块干净厨用纱布,放在一边饧20分钟。
3.拿掉纱布,用手反复...[ 查看全文 ]