1. 制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤。
2. 紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水。