菜肴加醋好吸收 7款缺醋不成的美味菜
醋是百姓餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。然而,并不是所有的菜肴都适合加醋的,哪几样菜加点醋最好呢?下面我们一起来看一下:
7款缺醋不成的美味菜肴
1、炒豆芽
豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素(维生素食品)B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。 另外,醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。
2、凉拌萝卜
萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜...[ 查看全文 ]