腐乳是我国独创的传统调味品,既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛,即产生大量霉菌。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成为了腐乳。
豆腐乳对人体有害处吗?吃豆腐乳对身体好吗
中国农业大学食品学院范志红副教授指出,腐乳的口感与奶酪有些类似,同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳也具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。
国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试结果表明,100g腐乳中蛋白质含量11至12g,可与...[ 查看全文 ]