肉皮茄子防干燥三招让它不吸油
1.盐杀水:茄子切成条后,加入盐面杀一杀水分,让茄子收缩,就不容易吸油了。
2.油冒烟:炸茄子时,要等锅中冒青烟时,大约7-8成热时放入茄子,是茄子入锅后,一下子外表收紧不吸油。
3.泡碱水:炸完的茄子,立即泡入开水中,并加入食用碱面,让茄子吐出油。
肉皮烧茄子
主料:长茄子2个
辅料:肉皮丝300克;葱姜蒜各10克;蒜薹50克;黄豆100克
调料:盐;鸡精;蚝油;料酒;酱油;淀粉;料酒;剁椒酱
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