木耳的营养价值很高,除了含有蛋白质,碳水化合物,粗纤维之外,还含有维生素B1,维生素B2,脂肪,胡萝卜素,烟酸,无机盐等多种营养成分,而且木耳的含铁量极高,位居各类含铁食物的首位,是一种很好的补血菜肴。
木耳中的植物纤维和胶原含量丰富,这些物质可以吸收掉人体肠胃中大量的水分,促进肠胃快速蠕动,有助于肠胃中的残余垃圾和毒素快速排出,从而达到润肠通便的功效,还能有效预防便秘。