香椿不仅富有营养,还具有很高的药用价值。祖国医学认为,香椿性寒、无毒,有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功能。
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香椿中含有一种挥发油,具有特殊的香味,能增强食欲,故具有增进食欲、健胃消食的功效。
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用,能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。