芝麻棍子面包怎么做最好吃
芝麻棍子面包
食材：
高筋面粉269公克,荞麦面粉45公克,低筋面粉134公克,速溶酵母4公克,小麦蛋白质22公克,盐9公克,改良剂1公克,水303公克,装饰：,100公克
做法：
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约...[ 查看全文 ]
2016-03-25
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