高纤紫米面包怎么做最好吃
高纤紫米面包
食材：
中种面糰：,478公克,高筋面粉810公克,新鲜酵母31公克,主面糰：,104公克,全麦面粉104公克,蒸熟紫米126公克,水177公克,细砂糖52公克,盐10公克,橄榄油70公克,内馅：,500公克
做法：
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个180公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10...[ 查看全文 ]
2016-03-25
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