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煎酿豆腐、呛莲菜的做法

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煎酿豆腐

煎酿豆腐

煎酿豆腐是客家菜,该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,色泽养眼。

客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的肉泥酿入,先将豆腐两面煎黄,然后再加酱汁焖至入味,最后浇上薄薄的淀粉芡汁,点缀些红绿。

第一次接触到这道菜是在漳州的客家楼酒店,非常的惭愧!第一次吃竟然没有吃出夹心,还以为就是家常豆腐。心想还是俺豆腐之乡淮南的酿豆腐做的好吃,技术水平也高。两片嫩豆腐中间夹肉泥,外层裹上蛋清糊炸至焦黄,然后用番茄酸甜汁烹饪,色如金桔,开胃解酒,大人小孩都爱。

再后来整日与爱美食的亲们在一起知道了原来客家人早就有了酿豆腐,酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,属于广东菜、客家菜系。是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。也是客家人逢年过节或招待宾客之宾客菜。

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2016-03-25 标签:

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