正宗面点师课程玉米面蒸饺的做法
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面点师课程-玉米面发糕
食材：
细玉米面(1000克),面肥(200克)
辅料：
碱面(适量),白糖(100克),青红丝（葡萄干或蜜枣或其他果脯自己添加）(25克)
小贴士：
质量标准：颜色浅黄，外形鲜艳，香味甘甜浓郁，营养丰富。制作要求：1面团一定要发透，以稍软为佳。2蒸时用尖筷扎几个眼以免蒸不透，夹生，粘牙。
做法：
1.面肥放入盆中，加温水约650克，然后放入玉米面和好后盖上洁净湿布醒发2-3小时。
2.加碱去酸后放入白糖，和匀即可，面成糊浆状。
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2016-03-25
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