食材:
高筋面粉(200公克),速溶酵母(3公克),主面团(12公克),水(30㏄),黑麦预拌粉(50公克),盐(3公克),黑糖(25公克),蜂蜜(12公克),奶粉(8公克),兰姆酒(少许),南瓜子(25公克),枸杞(40公克),桂圆(25公克)
做法:
1.将枸杞、桂圆以兰姆酒略为浸泡;南瓜子放入烤箱中稍微烤出香味备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至成糰。
4.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破...[ 查看全文 ]