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3热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。
4小贴士:1、长茄子要挑籽少的,不然炒的过程中容易变烂;2、猪肉稍微带点肥的更香;3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香,放一点酱油一是上色二是再提一下香气。
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2016-04-12
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