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葡萄鱼的家常做法

酸甜葡萄鱼的做法

酸甜葡萄鱼做法和步骤1鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用;将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(因为手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我认为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味);
2将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上);锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出;3沥净余油;留少许底油,爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉烧开后淋入少许明油;4将葡萄鱼和芹菜叶摆盘;将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可。

酸甜葡萄鱼

5葡萄鱼是淮北传统名馔,菜品注重刀工、形象美观,属于象形菜品。

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2016-04-13 标签:

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