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2将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上);锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出;3沥净余油;留少许底油,爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉烧开后淋入少许明油;4将葡萄鱼和芹菜叶摆盘;将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可。
5葡萄鱼是淮北传统名馔,菜品注重刀工、形象美观,属于象形菜品。
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2016-04-13
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