经典法式香草冰激凌的做法
经典法式香草冰激凌做法和步骤1混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖,搅拌均匀;我直接放进锅里了;香草豆荚从中间剖开,用刀尖调出香草籽,并把香草壳折成四五段;将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中,开小火慢慢加热,边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底,加热至微微沸腾,关火,盖上锅盖焖5分钟,让香草的味道充分释放;这时开始打发蛋黄:分离蛋黄和蛋白,只用蛋黄(蛋白留着做别的),加入材料B的细砂糖;
2立即用电动打蛋器打发;打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态,而且糖也基本全部融化了;将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入,第一次加入搅拌均匀后再加下一次;充分拌匀;
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