1. 将里脊肉切成长约六厘米,宽约四至三毫米的细丝,切好后泡入水中,这个时间可以把笋丝切好,然后把里脊丝反复冲洗至肉色发白即可。
2. 将肉丝取出后沥干水分,加少许盐抓匀后加入蛋清,不要加太多,抓匀后加入湿淀粉,待上好浆后抓匀即可。
3. 将葱姜切丝备用,青蒜劈成四半后切段备用。锅内放油(要没过肉丝),放入肉丝滑油,拿一双长筷子在锅内顺时针搅动,不宜时间过长,成熟即可捞出。
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