1. 秘密一:肉丝切的时候要顺丝切,就是顺着它的纹理切。秘密二:上浆的时候,先放盐,料酒,胡椒粉,蛋清,适量水(可分次加,吸干水份后再加第二次),用手抓,来回划圈,一定要将水份拌干,会越拌越干的,拌入的水份,会使肉更嫩,最后撒上些生粉,拌匀。秘密三:冰箱冷藏半小时肉丝嫩不嫩就取决于以上几点。
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