在夏季,因为食欲不振等原因,我们在正餐吃的都比较少,也因此容易在晚上加餐。说到夜宵,大多数人的选择就是街上的烧烤了。虽然说烧烤很美味,但是我们都知道,经常吃烧烤会带来致命的危险。那么究竟怎么吃烧烤会比较健康一点呢?
夏日烧烤够爽快 当心埋下健康隐患
第一, 高温熏烤可产生强致癌物
吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。熏烤过程中会产生一系列多环芳烃化合物,如苯并[α]芘、苯并蒽、甲基胆蒽、茚酚芘等,可通过熏料的不完全燃烧,或肉类蛋白和脂肪高温热解产生。研究已证实其中的苯并芘是多环芳烃化合物中最重要的可使人或实验动物发生突变、畸形或癌变的有害物。
尽管需要含量1000mg/kg以上才可能带来较严重危害,但在熏烤肉制品中的污染及其在食品卫生安全性上可能导致的影响仍不容忽视。我国食品卫生法规限定苯并[α]芘在肉制品中的残留量应在5μg/kg以下。
第二,营养素遭破坏,吸收大打折扣
肉类能提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。其中蛋白质含量一般为10%~20%;碳水...[ 查看全文 ]