夏季养生：为你解答夏季吃面的三大疑问
我们在夏季的时候总是不喜欢做特别麻烦的饮食，而选择简单又营养的饮食那么我们很多人就是会选择面食的，而我们很多人在吃面食的时候都是有疑问的，下面我们就给大家来一一解答这些疑问吧。
面条越筋道越有营养吗?
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。
怎样让面条更筋道?
在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
颜色发黄的面条能买吗?
面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的...[ 查看全文 ]
2015-07-07
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