1. 将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞1.6厘米深,在斜剞2厘米深,然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊
2. 将花生油倒入炒锅内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,在翻身炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3. 锅内留少许花生油,烧至六成熟时,放入葱,姜,蒜末,烹上醋,酱油,在...[ 查看全文 ]