1. 后油法将面团揉至扩展阶段
2. 发酵至二倍大。目前上海的温度室温一小时足以
3. 揉出空气,分为四分(每份约85g),滚圆,继续室温发酵约2小时或35度发酵约45分钟到8分满模。无模具也没关系,发到三倍大。