1. 豆腐切丁,边长2cm最宜。下锅焯水,不宜过久,焯水后的豆腐丁搁置一边空干水分。
2. 两个鸡蛋打碎搅匀,加入干淀粉,搅匀。此处有人加水,在下两种都试过,还是不加水口感会更好。
3. 豆腐丁下锅炒,最好锅底稍平一些的锅。下锅后的豆腐丁不宜翻动,小火煸一会,加盐、味精调味,待豆腐丁变色再翻动。炒好后的豆腐丁盛盘。
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