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1.蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中

2.蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)

3.打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖

4.打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖

5.继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm

6.左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

7.此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

8.加入40g色拉油,搅拌均匀

9.加入40g牛奶,搅拌均匀

10.低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中

11.用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈...[ 查看全文 ]

2016-05-03 标签:

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