1、草鱼洗净,切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺。再将鱼片片下,鱼骨斩断。
2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。
3、蒜、姜切末,豆瓣酱剁碎。
4、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
5、放入蒜姜末,煸炒。
6、放入足量的清水,水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。
7、煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。
8、黄豆芽焯熟,捞出控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。
9、锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
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