1.鳗鱼切花刀,再切成1寸长段,加入绍兴酒、醇米霖腌10分钟。
2.炒锅入油烧热,加入姜末爆香,续入红麴以中火炒约1分钟。
3.续加入水、鳗鱼以小火煮约8分钟,待汤汁收干即可装盘,再以大蒜苗切丝装饰即可。
1.将腌料入锅炒熟,起锅待凉后拌入蒜末作成腌料备用。
2.将发好的鱿鱼放泡入作法1的腌料中3∼4天后取出洗净,入油锅炸至熟且略干后切块。
3.盘底铺上切斜片的蒜苗,再放上作法2的鱿鱼片,附上调匀的沾料即可食用。...[ 查看全文 ]