蛋糕卷怎么做 蛋糕卷如何做？
圣诞草莓蛋糕
1. 水饴隔热水变软 2. 全蛋一次性加进砂糖搅拌（不要打发），将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出 3. 水饴加进蛋液里面充分搅拌使水饴融化 4. 打蛋器高速进行打发（打发开始的蛋液温度为36度），使蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，看落下的花纹没有立刻消失说明打好了 5. 然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻 6. 黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上 7. 一次性加进面粉，画“井”字型搅拌，直到看不到面粉 8. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点 9. 倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失 10. 160度的烤箱烤33～35分钟 11. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩 12. 将蛋糕倒过来放在架子上5...[ 查看全文 ]
2016-05-10
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