1、黄油切小块备用。
2、面粉提前过筛备用。
3、黄油小火煮沸到微微冒泡立即离火,倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀。此步一定要确保没有油水分离,可隔热水的全程搅拌。搅拌好的面糊应为牛奶完全被吸收,如图三的状态。
4、分次加入3只室温下的蛋黄和1只全蛋,每次搅拌都确保拌匀后再加一次,完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态,如图4中的状态。(在搅拌蛋黄糊时将分离出的蛋白冰箱冷藏备用)
5、蛋白分三次加入白砂糖打至弯勾状态。
6、分三次将蛋白与蛋黄糊切拌均匀,不要划圈。
7、完成的蛋糕糊非常细腻光滑。
8、倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平。
9、入预热好的烤箱中屋170度20分钟。
10、烤好的蛋...[ 查看全文 ]