做法: 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;
3. 鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;
4. 将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;
5. 食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。
特点:此菜外焦酥,肉香嫩,味鲜美。www.508msc.com
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