1、鲍鱼去肚去壳后,一定要切成薄片,一只鲍鱼,我可以切成四片,加入咸蛋白里;
2、芦笋清洗干净,切小段,最好是斜切;
3、咸蛋黄切碎,最好是蒸熟后碾碎,今天我忘了蒸熟这个步骤,结果咸蛋黄就有粒块,是这道菜的一个很大的瑕疵。
4、热锅,下适量油,先爆炒一下鲍鱼即可盛起;
5、爆炒鲍鱼时可以多下一些油,这样炒芦笋时就不要再下油了,翻炒芦笋后,可以加少量清水煮开,也盛起;
6、最后一步就是炒咸蛋黄,下少许油,下咸蛋黄小火炒熟,边炒要边压碎蛋黄;
7、最后将鲍鱼和芦笋一起倒入和蛋黄和鲍鱼芦笋充分地交融,期间完全不需要任何佐料,咸蛋的咸味已经足够了。
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