榴莲慕斯抹茶蛋糕圈的做法
1加入转化糖浆和奶,拌匀
2全蛋加上盐,细砂糖分3次,水浴43度打至浓稠松发状态
3分2次筛入低粉,切拌至均匀,轻且快以免消泡
4预热200度,烤7分钟
千叶纹草莓蛋糕卷的做法
1蛋白糊制作:蛋白放入无水无油容器内,加两三滴柠檬汁,用手持电动打蛋器快速搅拌,分三次将糖粉倒入,搅拌至蛋白膏不流动,用慢速再搅拌1分钟左右
2戚风蛋糕蛋黄糊部分制作:分离后的蛋黄用手动打蛋器搅匀,再分次加入玉米油搅拌,再加入水混合成均匀液态状,用面粉筛筛入低粉,不规则方向搅拌成无颗粒的蛋黄糊
3制作千叶纹路:将可可粉中倒入少许蛋糕糊中搅拌均匀,再放入一次性裱花袋中,剪很小的口,压出空气
4混合蛋黄糊和蛋白糊:分两到三次把蛋白倒入蛋黄糊中,每次都用刮刀轻巧快速地从底向上翻拌,完全均匀融合后成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘内,刮平表面
5在烤盘中的蛋糕糊表面,先挤出平行的线条,再用筷子尖呈垂直方向划动,划动的方向一正一反依次进行
6烘烤蛋糕皮:175度,烤箱预热后,把烤盘入中层,23-25分钟
7从烤箱取出后,将表面覆盖上一张油纸...[ 查看全文 ]