葡萄酸奶蛋糕卷
1. 蛋清,蛋黄分离 2. 酸奶中一个个的加入蛋黄,搅拌均匀后再加第二个,直到四个蛋黄都和酸奶融合 3. 筛入低筋面粉搅拌 4. 加入油继续搅拌均匀备用 5. 打发蛋清,干性发泡。戚风蛋糕详细做法请参考这里>> 6. 打发的蛋白和蛋黄糊混合,具体操作也请参看上面的戚风蛋糕做法 7. 将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中,抹平。震一震起泡。我是用锡纸折了一个小模具 8. 烤箱预热150度,烤25分钟 9. 出炉后立刻倒扣在新的油纸上,撕去背面的油纸 10. 抹上沙拉酱,均匀的撒上葡萄干(消灭蛋白)无油抹茶蛋白蛋糕卷
1. 蛋白加几滴白醋,打至粗泡,白糖分3次加入蛋白,打发至硬性发泡,放进冰箱冷藏防止消泡 2. 温牛奶加白糖搅拌至白糖融化,筛入低粉和抹茶粉(因为是纯蛋白的,本身会有点蛋腥味,所以我怕抹茶粉放多会苦,所以下不多),搅拌均匀备用 3. 取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀,切记不可画圈。再倒回蛋白中,切拌均匀 4. 烤箱预热170度,烤盘铺上油纸,倒入面糊,烤盘震动2下(我可...[ 查看全文 ]