1.鳝丝300克去肠血洗净,改刀成寸段,焯水10秒钟捞出沥干水分
2.切成末;,一半切片一半切细丝;蒜头6个,一半拍碎一半切成末;将生抽1.5茶匙、老抽1/2茶匙、高汤1/2汤匙、料酒1/2汤匙、精盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、淀粉适量调成芡汁待用
3.炒锅烧热倒入2汤匙食用油,4成左右热放入姜片和蒜瓣煸香后捞出不要;倒入鳝丝煸炒,调入碗汁翻炒均匀,起锅前淋上2茶匙香醋;装盘后摆上姜丝、洒上葱花,烧热香油泼上,在滋滋声中撒上胡椒粉即可