1.青葱洗净,葱白部分切成小寸段,青葱部分切成小葱花
2.热锅倒入油中小火烧至5成热,下葱白部分慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆,做成葱油,捞出葱白弃之
3.鸡蛋里加盐一起打散成蛋液,注入清水(量是汤碗的4/5即可)
4.加大火力(中大火),蛋液倒入葱油中,看锅周边有蛋液收紧结块,赶紧用铲子铲动蛋底(以免蛋粘锅变焦),等锅中所有蛋液结块凝固,汤汁收少,即好
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