1.做法:取面粉1500克,活成面团,清水一盆,把面团放到水中像洗衣服一样洗,这道工序很重要,大概两个小时左右,直到手中只剩下一小块面筋,也就是淀粉团。
2.把面筋放一边,剩下的水千万不可倒掉,留着还有大用呢
3.接下来就是沉淀,把盆连同里面的水放一边,大概7-8个小时,我们那边放一晚上,正好第二天早晨就可以用了,沉淀完成后,清水在上面,面糊在下面,倒掉上面的清水。在面糊里放小勺盐。
4.接下来就是摊卷卷,大家都见过北京的摊煎饼吧,和那道理差不多,平底锅就可以。注意文火,不要太大,大了容易糊。[ 查看全文 ]