1.揉麵:用水溶解鹽
2.攪拌盆中放麵粉﹐倒入加了鹽的水﹐用橡皮刮刀/木匙/湯匙快速攪拌﹐把麵粉和水混拌至大致成糰
3.從攪拌盆中取出麵糰﹐放工作檯上﹐用手掌一邊用力壓﹐用力搓揉﹐一邊把麵糰轉動90度
4.當麵糰表面變得光滑﹐質地柔順﹐即可把麵糰放塑膠袋內靜止鬆弛30~2小時。溫度高﹐所需時間越短﹐如麵糰比鬆弛前光...[ 查看全文 ]