1.鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分,用盐、料酒腌制10分钟
2.山药去皮,切块,用白醋泡,备用
3.起锅,热油,放入姜丝,蒜末爆香后加入鱼头,将两面煎至金黄,加入料酒,翻炒后出锅
4.山药下锅,加一大锅水,煮开,再放入一些新鲜姜丝、鱼头、料酒一匙,大火煮沸后转小火
5.小火文熬30分钟,略去浮漂之物,滴几滴白醋