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鱼翅浇荆州鱼糕如何做好吃

鱼翅浇荆州鱼糕

1.鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫

2.肥猪肉:选择上等的肥猪肉,切成颗粒状,也可以与鱼肉一起碎成肉沫,但效果前者较好

3.小粉:亦称豌豆粉,主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

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4.土鸡蛋:先将蛋黄与蛋清分开后,各自分别搅拌至均匀

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