1.高汤前的准备工作:昆布打开是很大一条,用剪刀剪成10*10的大小,然后用干净的毛巾擦干净昆布表面杂质,或者干脆用冷水冲一下。
2.昆布素高汤做法一:慢煮法也就是我今天用的方法,处理好的昆布三片,与凉水一起放入锅内,小火煮,一直保持微微冒泡但没有沸腾,注意不要大火煮。时间长短根据自己需要掌握,短的二十分钟,长的几个钟头皆可。煮好的用极细的纱网过滤即可。这种方法煮出来的口味略重,汤色也略浓。