1.将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用
2.锅烧至7成热后,加入色拉油,加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味;放入鸡块,大火炒到鸡皮变成金黄色,直到鸡油煸出
3.加入掩盖鸡肉的开水;放入姜块、料酒大火煮开,然后转成中火闷煮